浓缩操作时真空度偏低，必形成分离器温度上升，即二次蒸汽的温度增加，则浓缩乳的沸点也随之增加，然后降低了加热蒸汽与牛乳间的有用温度差，减少了传热量，减级了蒸腾速率，同时使牛乳处于较高的温度下，必将影响牛乳蛋白质的变性程度，直接影响商品的质量。为此，必须及时寻觅有关因素予以解决。形成肯富来真空度偏低的因素大致有如下几点:

(1)浓缩设备各部件走漏而进入空气使真空度跌落，如锅盖、人孔、视孔、灯孔、冷凝器、抽真空管道、物料管道、进出料阀、出料泵、二次蒸汽管道等部件的密封垫圈走漏，或设备自身走漏。

(2)冷却水的进口温度虽符合请求，但其流量缺乏。

在运用自来水或蓄水池的场合，进水泵虽正常，但因自来水自身压力的俄然降低，或蓄水池液位的降低，则使进水泵进口管道上阀门本来的敞开程度，已不能满意原流量的请求，应及时予以调整。冷却水进水泵或管道部分堵塞。

(3)加热蒸汽的运用压力超越正常值，促进牛乳汽化加重，所发生的二次蒸汽得不到充沛冷凝。

(4)冷却水的进水温度过高，冷却水的进水温度是操作过程中须严厉加以操控和调理的主要参数之一。在运用水力喷射器的浓缩设备中，冷却水的进水温度应操控在25~30℃，但因气候条件或回用水调配运用不合理，使冷却水的进水温度远远超越上述温度的上限值。通常南边区域，在酷热的夏季室外气温高达35℃以上，自来水或河水的温度均已超越30℃。在此情况下，浓缩设备冷凝器的排出水，虽经冷却塔冷却，但不能再与温度超越30℃的自来水或河水混合后作为浓缩设备的冷却用水，不然影响真空度。

(5)抽肯富来真空泵设备而形成真空度偏低。其因素是:

①干式往复真空泵的吸气或排气阀门不密封而走漏，使抽气率降低。

②水环式真空泵泵腔内的水不充满，乃至断水，使抽气率降低，乃至变为零。

③水力喷射器的喷嘴经长期运用磨损，喷嘴孔径增大，喷嘴出口的水流速度降低，使抽气率减缓。

④水力喷肘器的喷嘴部分堵塞，使冷却水的流量降低，使其出口的水流速度降低。

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